Sablés à l'amande (sans gluten)

L'autre aprem', j'avais envie de faire plaisir à mes enfants ...
Et pour tout te dire, à toi qui lit, j'avais surtout envie d'une douceur simple et régressive... De celle que tu te retrouves en culotte courte dans le jardin de mémé en moins d'deux! Tu situes?

Des sablés!

Ouais mais des vrais, qui partent en petits grains. Et puis avec du goût, là, on dégaine la poudre d'amandes et le sucre complet.

Combo parfait, j'ai vu ma mémé!

Ingrédients:

Pour une quinzaine de biscuits

  • 100g de farine de riz (complet ou non, ou autres, ou mélanges de farines sans gluten)
  • 100g de poudre d'amandes (ou autres, mais attention la coco râpée donne une texture moins sablée)
  • 50g de fécule de maïs (ou autre fécule)
  • 125g de margarine végétale
  • 90g de sucre complet (ou plus suivant les goûts)
  • On mélange tous les ingrédients dans un saladier et on sable du bout des doigts (tu as déjà dans ce geste une amorce de régression): on "pince les ingrédients" et on les "froisse" du bout de ses doigts potelés (ou pas!)
  • Point d'inquiétude! Cette mixture qui de prime abord te semble bien sèche, n'a pas besoin d'un ajout liquide. C'est le sablage entre les doigts qui va ramollir la margarine et en même temps fusionner la farine et le sucre avec cette dernière. Tu te retrouveras bien à la fin avec une pâte humide...

  • ...voir légèrement collante! Aussi je te recommande de laisser ta pâte se raffermir légèrement au frigo, de surcroît si tu songe à une découpe à l'emporte pièce, afin qu'elle ai plus de tenue.
    Mais si tu es  (trop gourmand) pressé, on peu sauté l'étape passage au froid.
  • Façonne les, à présent, à ta guise: 
    on abaisse au rouleau, sur plan fariné, et on découpe à l'emporte pièce
    ou on forme des boules qu'on aplati entre les paumes à la façon des cookies...
    Bref plus ou moins épais etc c'est vous qui voyez!
  • On dépose sur une plaque avec un morceau de papier sulfurisé et hop au four préchauffé à 180° pendant "entre 5 et 10min environ"
    ->Ca depend de l'épaisseur de vos biscuits et aussi de votre four. Et votre vue et odorat seront vos meilleurs juges, croyez moi!

  • Au sortir, on laisse refroidir sur une grille et mioum!
    Vous m'en direz des nouvelles (et de celle de vot'mémé aussi!)

Astuces:

  • Pour des sablés avec un petit accent breton, j'aime ajouter un peu de sel de Guérande à ma pâte (fleur de sel ou sel moulu).
  • J'ai remarqué que suivant la qualité de la poudre d'amande, la pâte pouvait être plus où moins humide, après sablage. Si vraiment votre pâte vous semble inconsistante, je vous conseille d'ajouter un peu de fécule.

  • Cette préparation peut également faire un succulent fond de tarte, fond de flan etc... amis gourmand, tu me comprendras!

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