Galette à la fangipane

Pour cette recette, j'ai de nouveau (voir aussi sa recette de Bo Bun) invité Flora sur le blog.

Et parce qu'elle est super sympa, elle te file sa recette de frangipane dont tu me diras des nouvelles ! 

Je lui laisse donc la parole: 

 

Si il était un événement culinaire qui me ravissait les papilles avant le végétalisme, ce fut bien l'épiphanie.

 

Amoureuse du goût de la frangipane, l'idée de m'en passer était simplement inconcevable. Aussi ayant mis la main, à l'époque, sur une recette de frangipane classique très goûteuse, il me parut évident que je devais m’atteler à sa végétalisation. Autant t'en faire profiter, non? (oui, oui... chuis comme ça moi)

Ingrédients

Pour une tarte.

  •  2 pâtes feuilletées

Crème d'amande:

  • 200g (à 250g) d'amandes en poudre
  • 120g de sucre roux
  • 100g de margarine vg
  • qq gouttes d'extrait d'amandes amères

 Crème pâtissière:

  • 250ml de lait d'amande
  • 30g de sucre roux
  • 40g de fécule de maïs

Crème pâtissière:

Prélève 2 càs de lait et mets-les dans un saladier, ajoute le sucre, mélange, puis ajoute la fécule et mélange bien en évitant les grumeaux.

Mets à bouillir le reste du lait. Une fois bouillant, verse-le sur la préparation du saladier en fouettant bien pour bien délayer le tout.

Une fois ceci fait, remet le tout dans la casserole, et sur feu doux, fais cuire environ 3 minutes en remuant sans cesse. Au besoin, ajoute un peu de lait si la crème épaissie trop vite.

Réserve (si besoin de la réserver assez longtemps, couvre d’un film plastique alimentaire au contact de la crème)


Crème d'amandes:

Mélange bien tous les ingrédients à la fourchette afin d’obtenir un mélange bien homogène.


Frangipane:

Incorpore 200g de crème pâtissière à la crème d'amande et mélange bien pour obtenir un appareil homogène.

Tu peux  réserver au frais afin de raffermir un peu la frangipane pour faciliter le montage de la galette

Une fois que tout ça est fait, ta tarte est presque finie !

Préchauffe ton four à 200°C et déroule ta première pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé.

Pique-la avec une fourchette de façon uniforme.


Dépose ton appareil de frangipane au centre de la pâte en laissant une bordure de deux ou trois cm libre.

Si ça te branche c’est maintenant que tu dois planquer ta fève (le cassage de dent, la reine ou le roi, toussa…)

Humidifie le bord laissé libre avec du lait végétal et dépose ta seconde pâte feuilletée.

C’est maintenant que tu prends une fourchette et que tu appuies sur tout le bord laissé libre pour sceller les deux pâtes et enfermer la garniture.


Si ça te branche grave quelques dessins sur le haut… mais SURTOUT n’oublie pas de donner un coup de ciseaux au milieu de  ta rte, histoire qu’elle n’explose pas à la cuisson.

Avec un pinceau ou un morceau d’essuie-tout humidifie toute ta tarte avec le reste du lait végétal, histoire que ça dore bien à la cuisson.

 

 C’est maintenant que tu enfournes pour une  trentaine de minutes (ça dépend de ton four donc surveille histoire que ça ne crame pas quoi)

La frangipane ça se mange plutôt tiède ou froid alors un peu de patience et… bon appétit ! 

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