Merguez de haricots rouges.

Voilà une recette que je vous avait promise en septembre ! 

Les merguez c'est un plat chargé de souvenirs pour moi : les barbecues entre copains en été, les couscous,... leur goût relevé et épicé me manquait. Le secret d'une merguez réussie c'est le mélange d'épices ! 

Voilà donc une version 100% végétale et sans gluten (tant qu'à faire) d'un de mes plats favoris ! 

(Promis, un jour j'en ferais de jolies photos ! ) 


Ingrédients: 

Pour 500 gr de préparation soit +/-  11 merguez. 

Épices :

  • 8 gr de sel de mer fin
  • 7 gr de piment doux en poudre (pour la couleur)
  • 0,5 à 1 gr de piment fort (selon ton goût)
  • 6 gr de paprika fumé (pimento) 
  • 1 gr de poivre noir moulu
  • 2 gr de graines de fenouil moulues
  • 2 gr de cumin en poudre
  • 2 gr de coriandre séchée
  •  1 gr de muscade en poudre
  • 1 gr d'ail séché

Autres ingrédients: 

  • 450 gr d'haricots rouges cuits et égouttés
  • (11 gr d'oignon frits)
  • 40 gr de farine de riz complète 
  • 20 gr de fécule de maïs
  • 25 gr de tamari
  • 40 gr de tomate séchée dans l'huile
  • 10 gr d'huile d'olive

Huile d'olive pour la grillade


Merguez avant le passage sur le grill.
Merguez avant le passage sur le grill.
  • C'est mieux de commencer cette préparation la veille de ton repas parce que c'est un peu long. Note également que ces petites saucisses se congèlent bien une fois précuites à la vapeur. 
  • Mélange toutes les épices dans un petit bol et les autres ingrédients dans un grand plat. Incorpore les épices dans le grand bol. 
  • Mixes le mélange obtenu au robot en deux fois. Tu dois obtenir une pâte avec quelques morceaux. Si tu n'as pas de robot, tu peux le faire à la main ou à la fourchette, c'est juste plus long ;) 
  • Forme, à la main, des saucisses assez fines (c'est important) de 45 gr chacune et d'une quinzaine de cm de long.
  • Enroules-les ensuite dans du film alimentaire supportant la cuisson. En général, j'évite le plastique dans ma cuisine mais j'avoue que c'est la seule façon d'obtenir un vraiment bon résultat pour cette recette. 
  • Fais précuire tes saucisses à la vapeur durant une quarantaine de minutes et laisse-les bien refroidir. ôte-les ensuite du film plastique. Si tu le souhaite tu peux les congeler maintenant.
  • Enduis tes saucisses froides avec l'huile d'olive. C'est maintenant que tu les passes sur le barbecue 10 ou 15 min... tu peux aussi faire pareil au four programme grill. 
  • Dévore-les, seules, avec un couscous, dans un sandwich,.... enfin tu as compris quoi ^^  
    Au fait, ici en général on double d'office la quantité et on en garde au congel pour les soirs de flemme ;) 



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