Bao au tofu

"Plus c'est  long plus c'est bon"

Voilà un adage qui va parfaitement à cette recette. Mais tu ne le regretteras pas, parce que c'est sacrément d'la balle ce truc ! 

Pense à préparer ta pâte bien à l'avance, il faut trois heures minimum pour qu'elle monte bien.

 

Oh et puis je ne sais pas toi mais ici on fait le double de la recette histoire de pouvoir en congeler la moitié pour les soirs de flemme culinaire (si si ça arrive ! ) 

Il faut juste penser à rallonger un peu le temps de cuisson à la vapeur.

 

Ingrédients

Pour une petite vingtaine de brioches.

 

Pour la pâte levée: 

450 gr de farine

1 càs de sucre

1 sachet de levure de boulanger

270 ml d’eau tiède

2 càs de levure chimique

1/2 càs d’eau froide

1 càc de curcuma

Pour la farce aux champignons et tofu: 

 

1 carotte

350 d’épinard

200 gr de tofu

3 shiitaké secs

15 gr de champignons noirs secs

2 oignons nouveaux

2 échalotes

2 càs d’huile

2 càs de Maizena

2 càs de sauce soja noire

1 càc de sauce soja

2 càc de sucre

2 càc d’huile de sésame

sel et poivre

 

Pour la farce:

 

Dans deux bols distincts remplis d’eau tiède, tu réhydrate les champignons noirs (15 min) et les shiitakes (2h).

 

Pèle et lave la carotte, épluche les échalotes et détailles le tout en petits dés. Lave et hache les épinards.

Égoutte les shiitakes (attention garde l’eau), enlève les pieds et détaille les chapeaux en petits morceaux.

Égoutte et hache les champignons noirs

Lave et hache les oignons nouveaux (le vert et le blanc).

 

Mélange la sauce soja noire, la sauce soja, le sucre et 75 ml d’eau de trempage des shiitakes. Réserve.

Mélange la Maïzena avec 3 càs d’eau. Réserve.

 

Fais chauffer 2 càs d’huile dans une poêle, fais-y dorer l’échalote, ajoute ensuite l’épinard, la carotte et les champignons.

Fais sauter 5 minutes

Détaille le tofu et ajoute le dans la poêle avec le reste 5 minutes de plus.

Baisse le feu et remue sans cesse pour éviter que ça n’attache au fond.

Ajoute l’assaisonnement, la Maïzena mouillée et laisse épaissir 2,3 minutes sur feu moyen.

Laisse le mélange reposer dans un saladier pour que ça refroidisse bien.

 

Quand ça a refroidi, ajoute le sel, le poivre, l’huile de sésame et les oignons nouveaux.

Bien mélanger et garder au frais pendant la préparation de la pâte.

 

Pour la pâte levée: 

 

Découpe 20 carrés de papier sulfurisé de 5 X 5 cm.

 

Dans un grand verre, dilue le sucre dans l’eau tiède et saupoudrer la levure de boulanger. Laisse agir jusqu’à ce que des bulles se forment (10 min)

 

Mets la farine et le curcuma dans un bol et creuse un puit au centre. Ajoute-y le mélange à la levure.

Avec 4 doigts fais des mouvements circulaires partant du centre et se rapprochant progressivement des bords, jusqu’à l’incorporation de toute la farine.

 

Pétris ensuite la pâte 5 min sur un plan de travail fariné et remets-la ensuite dans le bol.

Couvre-la avec un torchon humide et laisse-là pousser dans un four éteint pendant 3 ou 4 heures (ça doit doubler de volume)

 

Mélange l’eau froide et la levure chimique, ajoute ce mélange à la pâte montée et pétris de nouveau. Forme une boule.

 

Réalise les brioches en bourse et dépose chacune sur un morceau de papier.

Cuis-les ensuite dans un panier vapeur.

 

 

A servir aussitôt avec de la sauce soja et de la sauce pimentée.

Bon appétit ! 

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